Mediterranes Ofengemüse mit Kichererbsen
Ein farbenfrohes Blechgericht voller Ballaststoffe und pflanzlichem Eiweiß – in 15 Minuten vorbereitet und ideal zum Meal-Prep.
Sättigend, sättigend und trotzdem leicht: Die Kombination aus Gemüse und Kichererbsen liefert reichlich Ballaststoffe, die lange satt halten und die Darmflora pflegen. Perfekt als warmes Mittagessen oder als Basis für die Vorratsküche.
Zubereitung
- 01
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 02
Zucchini, Paprika, Zwiebel und Tomaten mit den abgetropften Kichererbsen auf dem Blech verteilen.
- 03
Olivenöl, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer darübergeben und alles gut vermengen.
- 04
Im Ofen 25–30 Minuten rösten, bis das Gemüse goldbraun und weich ist. Nach der Hälfte einmal wenden.
- 05
Mit Zitronensaft beträufeln, mit frischer Petersilie bestreuen und warm servieren.
Für extra Eiweiß passt ein Klecks Joghurt-Tahin-Dip dazu. Reste schmecken am nächsten Tag kalt im Büro genauso gut.
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